Château Moulin de Taffard
MÉDOC CRU BOURGEOIS
Surface du vignoble : 14 hectares
Terroir : graves garonnaises de la moyenne terrasse du Mindel I reposant sur des calcaires éocènes en bancs massifs calcaires en bancs massifs appartenant à la couche terminale des Calcaires de Couquêques calcaires éocènes en bancs massifs avec placage d’argiles rubéfiées sur Civrac
Encépagement : 65 % Cabernet sauvignon - 35 % Merlot
Mode de conduite du vignoble :
- Lutte raisonnable contre les parasites de la vigne
- Pièges sexuels pour le ver de la grappe
- Entretien de la flore des prédateurs grâce à un enherbement de tous les rangs
- Effeuillage uniquement côté levant
Vendanges :
- Mécaniques après tri sur vignes avec un deuxième tri dans les bennes de réception
- Egrappage et éraflage avec une vis sans fin et une grille tournante synchrone et progressive sans foulage
- Pré-assemblage à l’encuvage et mariage des vins de parcelle
- Cuvier constitué de 11 cuves en ciment et 2 en inox de 120 hectolitres en moyenne
Vinification :
- Cuvaisons longues sur-mesure avec pré-fermentation à froid si nécessaire
- Contrôle de la température par cuves 26° à 28° maximum
- Double système d’ajustement de la température : méthode du serpentin pour les fermentations malolactiques et pompe à chaleur pour les fermentations alcooliques
- Deux remontages journaliers avec arrosage du chapeau de marc par un tourniquet
- Ecoulages avec extraction des tannins et de la couleur cuve par cuve variable selon les millésimes
- Fermentations malolactiques en cuves de durée variable en fonction d’un suivi analytique deux fois par semaine
- Grand vin issu du vin de goutte assemblé avec les meilleures premières presses
Elevage : Elevage en barriques 12 mois
Production : 70 000 bouteilles
Commercialisation : Particuliers, Caviste, Négoce, CHR
Œnologue-conseil : Antoine Médeville
- FICHE TECHNIQUE MOULIN DE TAFFARD 2019 : Voir le document